Sobanudlar är tunna japanska nudlar som tillverkas av en blandning av vete- och bovetemjöl, vilket ger dem en karaktäristisk brun till grå färg. Med en tjocklek som påminner om italiensk spagetti används soba både i varma och kalla rätter.

De kan serveras på många sätt – i varma soppbuljonger med olika pålägg eller som kylda nudlar tillsammans med dippsås, wasabi och salladslök. Sobanudlar är även utmärkta i sallader och kalla röror.

I Japan är sobanudlar mycket populära och finns tillgängliga överallt, från enkla snabbmatsstånd till exklusiva restauranger, likväl som i hemmaköket.

Dessutom visar forskning att bovete, som ingår i sobanudlar, kan bidra med flera hälsofördelar när det inkluderas regelbundet i kosten.