Shiitakesvampen, en av de mest uppskattade svamparna från Asien, växer på shii-träd och kännetecknas av sin köttiga textur och kryddiga, salta umamismak.

När svampen torkas intensifieras dess smak ytterligare.

Innan användning bör torkade shiitakes blötläggas i varmt vatten i ungefär 30 minuter, varefter de passar perfekt i wokar, soppor och grytor.