Somen är de tunnaste av alla japanska nudlar, nästan som vermicelli, och tillagas mycket snabbt. De är gjorda av ett hårt ekologiskt vete som ger en speciell textur med lite extra tuggmotstånd.

I Japan serveras somen ofta kall, särskilt under heta sommardagar då den ibland läggs i iskallt vatten och äts med en lätt dippsås. Den används även i röror och soppor, och är till och med vanlig i internationella rätter som den vietnamesiska nudelsoppan pho.